Anthony Fardet est de formation ingénieur agro-alimentaire de l’Agro ParisTech. Il est aujourd’hui Chargé de Recherches en Alimentation Préventive & Holistique dans l’Unité de Nutrition Humaine à l’INRA de Clermont-Ferrand et auteur du livre "Halte aux aliments ultra-transformés! Mangeons vrai" (Editions Thierry Souccar). Son projet de recherche actuel concerne la caractérisation du lien entre le degré de transformation des aliments et leur potentiel santé chez l’homme dans le cadre de systèmes alimentaires durables. Il a mène ses recherches à l'INRA (15 ans), à l'IRD (1 an de coopération scientifique) et chez Danone-LU (1 an), notamment 10 ans sur les différents produits céréaliers couramment consommés que sont les pâtes alimentaires, les biscuits, le pain et les céréales du petit-déjeuner, et sur des composés céréaliers importants que sont les antioxydants, les fibres, les polyphénols et les lipotropes. Ses travaux ont généré de nouvelles données nutritionnelles, concepts et/ou paradigmes pour la nutrition préventive basée sur des approches holistique et intégrative (par rapport à l'approche réductionniste principalement utilisée jusqu'à aujourd'hui). Ses activités de chercheur incluent aussi de nombreuses activités d'expertise : j'ai notamment exercé un mandat de 3 ans auprès de l'ANSES dans le CES Nutrition de 2012 à 2015. Aujourd'hui, son expertise inclue aussi le secteur privé. ll a défini la [[Règle des 3V]]. > [!info] > [http://www.anthonyfardet.com](http://www.anthonyfardet.com/) > Ses livres : > Pourquoi tout compliquer ? Bien manger est si simple ! [https://amzn.to/3HKARD2](https://amzn.to/3HKARD2) > Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai (Essai-document) [https://amzn.to/34KqmB9](https://amzn.to/34KqmB9)